Курилка. Часть 173

[сэр Сергей]

Подорожник,

Сообщение от Подорожник

Вкуснее, чем вареная капуста в борще?

Ну... Я бы сказал, специфично. Но Хрустальное мясо, это не очень массовая еда. Да и... Забыл как называется, у них типа барбекю рыба и мясо есть.

[Подорожник]

Сообщение от сэр Сергей

Подорожник,

Ну... Я бы сказал, специфично. Но Хрустальное мясо, это не очень массовая еда. Да и... Забыл как называется, у них типа барбекю рыба и мясо есть.

Не знаю, я в японской еде не разбираюсь., как-то сразу не зашло.
Я к чему. Вот мы как о еде говорим? "Вкусно-невкусно", "специфично", "сытно-несытно", "нравится-не нравится". А это ведь показатель неразвитости гастрономии, мне так думается. И по-моему, если прежние поколения голодали массово, то сам разговор о еде другой.

[сэр Сергей]

Подорожник,

Сообщение от Подорожник

Я к чему. Вот мы как о еде говорим? "Вкусно-невкусно", "специфично", "сытно-несытно", "нравится-не нравится". А это ведь показатель неразвитости гастрономии, мне так думается.

Очен напомнили мне поговорку о дальневосточных кухнях:

Японцы едят глазами, китайцы едят носом, а корейцы едят желудком...

[Подорожник]

Сообщение от сэр Сергей

Подорожник,

Очен напомнили мне поговорку о дальневосточных кухнях:

Японцы едят глазами, китайцы едят носом, а корейцы едят желудком...

А русские? Как думаете? Я думаю, по привычке. В том числе поэтому мне кажется, что перманентно и массово русские не голодали.

[сэр Сергей]

Подорожник,

Сообщение от Подорожник

А русские? Как думаете?

А это достаточно сложный вопрос...

Просто, смысл-то в чем - японцы уделяют огромное внимание внешнему виду блюд и сервировке, чтобы все выглядело эстетично, китайцы используют множество специй...

У нас, наверное, если не в ресторане, главное, все же вкус, а не запах и внешнее впечатление.

[Подорожник]

Сообщение от сэр Сергей

Подорожник,

А это достаточно сложный вопрос...

У нас, наверное, если не в ресторане, главное, все же вкус, а не запах и внешнее впечатление.

Какой интерес говорить о простых вещах? )
Вкус! Да, именно общий вкус, вкус в целом, так сказать. И заметьте, в магазинах ныне изобилие, пользуйся не хочу, твори... А на столах в новый год что? Оливье, прости осподи, колбасная нарезка и прочие советские дефициты. Аааа!

[Кертис]

Сообщение от Подорожник

А на столах в новый год что? Оливье, прости осподи, колбасная нарезка и прочие советские дефициты. Аааа!

Ну да. Икра, шпроты, сельдь под шубой, мясо. Или с картохой или какая-то утка с яблоками. Оливье, винегрет, часто фаршированные яйца. Шаспанское, которое многие не пьют, но на НГ должны.
Мало чем отличается от СССР. Может потому что другого готовить не умеют? Или потому что готовят на много людей, а тут не до изысков. Не кабана же на вертеле жарить, чтобы всем хватило )
Я предлагал утку по-пекински или ципленка в красном вине забацать, но дальше шашлыка на балконе дело не пошло )
А может дело в привычке просто. Или традиция как рождественская индейка (гусь) и прочие рождественские блюда.

[Подорожник]

Сообщение от Кертис

Ну да. Икра, шпроты, сельдь под шубой, мясо. Или с картохой или какая-то утка с яблоками. Оливье, винегрет, часто фаршированные яйца. Шаспанское, которое многие не пьют, но на НГ должны.
Мало чем отличается от СССР. Может потому что другого готовить не умеют? Или потому что готовят на много людей, а тут не до изысков. Не кабана же на вертеле жарить, чтобы всем хватило )
Я предлагал утку по-пекински или ципленка в красном вине забацать, но дальше шашлыка на балконе дело не пошло )

Вот я о том же. Продуктов полно, а рецепты стародавние. Развитие национальной кухни (рестораны) большевики подрубили. Теперь едим как ели, елки-палки, 50 лет назад, то есть по упрощенным рецептам стопятидесятилетней давности.

[сэр Сергей]

Подорожник,

Сообщение от Подорожник

Оливье, прости осподи, колбасная нарезка и прочие советские дефициты. Аааа!

Оливье это наше все...
Кулинарное руководство, 1897 год

Салат «Оливье»

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон.

Рябчиков — 3 шт., картофелю — 5 шт., огурцов — 5 шт., салату — 2 кочешка, провансаля — на ½ бут. масла, раковых шеек — 15 шт., ланспику — 1 стакан, оливок, корнишонов — всего ¼ фунта, трюфелей — 3 шт. Правила приготовления: Опалить, выпотрошить, заправить и изжарить натурально банкетных стреляных рябчиков, остудить и снять всю мякоть с костей. Филейчики нарезать бланкетами, а остальную мякоть немного порубить. Из костей дичи сварить хороший бульон, из которого приготовить потом ланспик. Картофель сварить в кожице, потом очистить и вынуть на выемку величиною в трехкопеечную монету, а обрезки изрубить. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. Трюфели нарезать кружками. Сварить раков и взять от них шейки. Приготовить густой соус провансаль, прибавить в него для остроты кабуль-сон, а для лучшего вкуса и цвета немного густых сливок. Оливки крупные очистить от косточек винтом. Когда все будет заготовлено, то взять стеклянную вазу или глубокий салатник и начать укладывать все рядами. Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля, слегка заправив их провансалем, затем сверху положить ряд дичи, потом часть картофелю, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все это полить частью соуса, чтобы было сочное, сверх положить опять ряд дичи и т. д. Часть раковых шеек и трюфелей оставить для украшения сверху. Когда все продукты будут уложены в вазу в виде горки, то сверху покрыть провансалем, чтобы продуктов не было видно. В средину вазы букетом поставить какой-нибудь салат, а кругом покрасивее расположить раковыя шейки, клешни от вареных раков и трюфели. Застывший ланспик порубить, выложить его в корнет, сделать сверху тонкую изящную сетку и все хорошенько застудить.

Примечание: Точно таким же способом можно приготовить салат из оставшагося жаркого: говядины, телятины, тетерьки, курицы и пр., а также из всякой не костлявой рыбы. Иногда в эти салаты, по желанию, можно прибавлять свежие помидоры, нарезанные кружками. Но настоящая закуска оливье приготовляется всегда из рябчиков.
Примечание: Ланспиком называется сгущенный, клейкий, прозрачный бульон, имеющий плотность желе. Чтобы получить бутылку готового ланспика, надо взять бутылку готового бульона и 12 листов желатина, или телячью голову, или две воловьи ноги, или 5-6 телячьих ножек.

[сэр Сергей]

Кертис,

Сообщение от Кертис

Я предлагал утку по-пекински или ципленка в красном вине забацать, но дальше шашлыка на балконе дело не пошло )

Воть это вы, таки, оригинал!!! Утку по-пекински на Новый Год!!!! Потрясающие у вас мысли...

Сообщение от Кертис

Не кабана же на вертеле жарить, чтобы всем хватило )

А, кстати... Хорошая идея. Ну с кабаном не знаю... Но барашка можно купить тыров за 7...

[Подорожник]

Сэр Сергей, я в Питере "Пушкине" ела Оливье, как они говорят, по настоящему рецепту. Вкуснее, конечно, чем советский. Но совершенно ясно по вкусам, что рецепт несовременный.

[сэр Сергей]

Подорожник,

Сообщение от Подорожник

Продуктов полно, а рецепты стародавние.

Например, рыба по-оркнейски... Говорят, любимое блюдо Святого Преподобного Брендана Ирландского Мореплавателя...

[Кертис]

Сообщение от Подорожник

Вот я о том же. Продуктов полно, а рецепты стародавние. Развитие национальной кухни (рестораны) большевики подрубили. Теперь едим как ели, елки-палки, 50 лет назад, то есть по упрощенным рецептам стопятидесятилетней давности.

Ну так может потому что традиция. В Америке или там Англии рождественский стол сейчас мало чем отличается от рождественского стола сто лет назад. Ну, точнее у среднего англичанина он мало чем отличается от стола богатого англичанина сто лет назад )
Хотя утверждать не буду, я в рождестве и рождественских блюдах мало что понимаю )

[Кертис]

Сообщение от сэр Сергей

Воть это вы, таки, оригинал!!! Утку по-пекински на Новый Год!!!! Потрясающие у вас мысли

Ну а что? Хотелось что-то оригинальное сделать.
Если бы я эту утку умел готовить - обязательно бы сделал. Но я и кулинария родом с разных планет.

[Кертис]

Сообщение от сэр Сергей

А, кстати... Хорошая идея. Ну с кабаном не знаю... Но барашка можно купить тыров за 7

Развести на балконе костер и жарить его часов шесть )
Или во дворе?
Помнится в Карпатах, в походе, купили барашка. Очень долго его готовили. Получилось, впрочем, так себе. Сверху частично подгорел, внутри частично сырой оказался ) В кино-то это просто - знай поворачивай вертел да поливай вином, а в жизни как-то не так просто. Ну и вертела нормального не было.