Где учат на постановщика кинотрюков?

[Бразил]

чем это отличается

Каскадёрство - это исполнение трюков, а постановка кинотрюков - это что-то типа подготовки и технического обеспечения.
Сильно сомневаюсь, что в России этому где-то специально учат. Рад был бы ошибаться.