Курилка. Часть 128

[Алхимик]

Сообщение от автор

Это особая группа креплёных сладких десертных вин, креплёных спиртом. Портвей в частности.

Верю.

[Алхимик]

Вот что в зубах уловили - то и есть.

[Крыс]

Сообщение от Кирилл Юдин

Может вы немного путаете укусный привкус и просто сухое вино

Не, не, именно в домашнем, это даже не привкус, а как сказать... в нос шибает немного, лёгким таким осадочком чувствуется. Видимо, в процессе брожения всё же до критической точки не доходило, и в целом вино получалось нормальное (ну, насколько я могу судить). А эту пикантность очень хорошо помню - в крымском варианте она тоже присутствовала))

Сообщение от Кирилл Юдин

Бывает сахару фигачат, но это ещё хуже

Да, мы-то деревенские, что за вкусы были, примерно понимаете, думаю Особый кайф, что своё,собственноручно сделано, ну или куплено, но выращено здесь же - экологически чистый продукт! Культовая вещь, как оливье на новый год - потому на некоторые косяки не обращали внимания)

[Михаил Бадмаев]

Сообщение от Кирилл Юдин

А поскольку в еду эту скользкую медузообразную массу употреблять проблематично, его традиционно все жмут на вино, качество которого соответствует.

Ну, пусть будет сорняк. Я, если вспомнить, и не утверждал, что это винодельческая вышка. Качество, как говорится - пойдёт по сельской местности. Но - зависит от того, кто делает, прямо пропорционально. Не всегда это говно. Хотя, ещё раз признаю, что для бургундий, шампандий и урожая 78-го года с северного склона вулкана Везувий - изабелла это отстой, мура, напиток колхозников.

(в общем, я не упорствую, я всё понимаю)

[Кирилл Юдин]

Сообщение от Михаил Бадмаев

Я всё-таки настаиваю, что не в изабелле дело.

Скажем, не только в ней.

Сообщение от Михаил Бадмаев

Мне, вот, сейчас передали баклажку 5 литров, я знаю кто делал, знаю, что у него ничего кроме изабеллы (в начале 80-х посадил) - вино не приторное, не кислое, оптимальное (для меня), по вкусу близко к сухому. Уж не знаю, какие там традиции,.

Я не великий спец. Просто знаю самое элементарное, азы, так сказать. Но зато знания крепкие.
Так вот, из изабеллы действительно можно сделать даже сухое вино. Ведь суть процесса заключается в том, что сухим вино называют, если сахар полностью перебродил в спирт!
Таким образом, если очень сладкая изабелла перебродила правильно (то есть без доступа кислорода, из-за чего активно размножаются уксусные бактерии и вино превращается в уксус), то вот вам и сухое вино. Но сухое из изабеллы будет крепче, чем вино из сортов с меньшим содержанием сахара.

Дело в том, что "непрофессиональные традиции" упрощают процесс виноделия. В вино (в сок), на всякий случай, добавляют сахар, чтобы лучше бродило. А потом чтобы в уксус не превращалось, добавляют спирт. Ну это совсем грубые приёмы, но действенные. Отсюда и такая сладость и крепость самопального вина из изабеллы. Не потому что из изабеллы, а потому что изабеллу профи не выращивают. Соотсветсвенно и вино профи делают более аккуратно.

То есть не потому вино из изабеллы обычно третьесортное, что оно из изабеллы, а третьесортно его делают те, для кого изабелла - виноград.
Раньше это вообще повсеместно так было, как рукомойники с тазиками под ним. Сегодня люди уже стараются всё улучшать. Вот уже не рукомойники в домах, а умывальники с отводом воды на улицу. Уже знают, что такое септики. Ходят не в треньках, а в джинсах... И виноград хотят хороших сортов и готовы повозиться...
Рабоче-крестьянская школа спартанской жизни уходит в прошлое вместе с нехитрыми грубыми рецептами и винищем из изабеллы.

[Алхимик]

Борисыч, тебе другая тема - если я точка, то как ты можешь знать что произойдёт завтра? Если ты себя по физике доказать не можешь, как ТЕЛО, то как осмыслишь точку, пишущую тебе?

[Михаил Бадмаев]

Сообщение от автор

Это не так. Спирт не спасет вино от ухода в уксус. Это ошибки и незнание технологии виноделия. Парни - сложно и долго правильно рассказывать тонкости производства вина. Да и нужно ли?
Это особая группа креплёных сладких десертных вин, креплёных спиртом. Портвей в частности.
Процесс брожения должен закончится сам, вино должно выбродить.

Безоглядно верю. Ибо сам в этом ничего не понимаю.

[Крыс]

Сообщение от Кирилл Юдин

Рабоче-крестьянская школа спартанской жизни уходит в прошлое вместе с нехитрыми грубыми рецептами и винищем из изабеллы

Я буду по этому скучать, сцуконах

[Кирилл Юдин]

Сообщение от Крыс

Вообще не понимаю тогда, от чего это зависит и как убирать уксусность?

Убрать - никак. Это уже процесс пошел. Уксусные бактерии есть практически в любом вине. Но они не размножаются без доступа кислорода (отсюда и водные затворы). А если кислород попал то процесс пошел. Притормозить спиртом всё же можно. Но это всё равно уже не то.
В уксус может превратиться даже уже полностью готовое вино. Если бутылку откупорили и недопили, оставив на длительное время. Можно этот процесс остановить, если хранить ниже 6 градусов.

Сообщение от Крыс

Да и сахар особо тоже.

Сахар обычно фигачат, когда уксус уже получился и просто хотят забить кислоту сладостью. Это уже полное г.

[Крыс]

Сообщение от Кирилл Юдин

Сахар обычно фигачат, когда уксус уже получился и просто хотят забить кислоту сладостью. Это уже полное г

Скорее всего да, как-то так. Ну я ж говорю, неприхотливые мы колхозники, кайф был в другом, особенно на природе Сейчас бы я такого бахнул под шашлычок, да где ж взять? Самому забодяжить что ли такой суррогат?))) Идея вообще-то...

[Михаил Бадмаев]

Сообщение от Кирилл Юдин

Я не великий спец. Просто знаю самое элементарное, азы, так сказать. Но зато знания крепкие.

Да-да. Про технологию я понял. Но - я, некоторым образом - изначально - про лирическую ностальгию (вот, Крыс меня правильно понял). ;)

[автор]

Сообщение от Крыс

как убирать уксусность?

Уксусность неисправима. Это только шашлык мариновать. Как только появились уксусные тона - пить нельзя.

[Кирилл Юдин]

Сообщение от Михаил Бадмаев

Крыс меня правильно понял

Да я тоже понял. Я ж зануда, но не сноб. Думаю, я бы и из изабеллы вино попил бы под шашлычок - это для меня не принципиально. Лишь бы это не было подобие дурного ликёра или варенья со спиртом.

[автор]

Сообщение от Крыс

Самому забодяжить что ли

Уже много лет я каждый год в октябре в пригороде Питера делаю 50-60 литров вина. Своего домашнего. Вот сегодня за ужином стаканчик молодого принял. Не пьянства ради-здоровья для.
Каждый год разный продукт. Лучше всего получилось из подвяленного молдавского каберне урожая 15 года. В погребе осталось литров 7 на выдержке. Ну чисто Кагор...

[Михаил Бадмаев]

Сообщение от автор

Не пьянства ради

А дабы не отвыкнуть от онаго... (шучу)