Сценарист.РУ
Старый 30.08.2021, 13:44   #241
сэр Сергей
神風
 
Аватар для сэр Сергей
 
Регистрация: 01.02.2007
Сообщений: 21,471
По умолчанию Re: Курилка. Часть 173

Подорожник,
Цитата:
Сообщение от Подорожник Посмотреть сообщение
Вкуснее, чем вареная капуста в борще?
Ну... Я бы сказал, специфично. Но Хрустальное мясо, это не очень массовая еда. Да и... Забыл как называется, у них типа барбекю рыба и мясо есть.
__________________
Si vis pacem, para bellum
сэр Сергей вне форума  
Старый 30.08.2021, 13:53   #242
Подорожник
Критик
 
Аватар для Подорожник
 
Регистрация: 03.11.2020
Адрес: Москва
Сообщений: 300
По умолчанию Re: Курилка. Часть 173

Цитата:
Сообщение от сэр Сергей Посмотреть сообщение
Подорожник,

Ну... Я бы сказал, специфично. Но Хрустальное мясо, это не очень массовая еда. Да и... Забыл как называется, у них типа барбекю рыба и мясо есть.
Не знаю, я в японской еде не разбираюсь., как-то сразу не зашло.
Я к чему. Вот мы как о еде говорим? "Вкусно-невкусно", "специфично", "сытно-несытно", "нравится-не нравится". А это ведь показатель неразвитости гастрономии, мне так думается. И по-моему, если прежние поколения голодали массово, то сам разговор о еде другой.
Подорожник вне форума  
Старый 30.08.2021, 14:02   #243
сэр Сергей
神風
 
Аватар для сэр Сергей
 
Регистрация: 01.02.2007
Сообщений: 21,471
По умолчанию Re: Курилка. Часть 173

Подорожник,
Цитата:
Сообщение от Подорожник Посмотреть сообщение
Я к чему. Вот мы как о еде говорим? "Вкусно-невкусно", "специфично", "сытно-несытно", "нравится-не нравится". А это ведь показатель неразвитости гастрономии, мне так думается.
Очен напомнили мне поговорку о дальневосточных кухнях:

Японцы едят глазами, китайцы едят носом, а корейцы едят желудком...
__________________
Si vis pacem, para bellum
сэр Сергей вне форума  
Старый 30.08.2021, 14:08   #244
Подорожник
Критик
 
Аватар для Подорожник
 
Регистрация: 03.11.2020
Адрес: Москва
Сообщений: 300
По умолчанию Re: Курилка. Часть 173

Цитата:
Сообщение от сэр Сергей Посмотреть сообщение
Подорожник,

Очен напомнили мне поговорку о дальневосточных кухнях:

Японцы едят глазами, китайцы едят носом, а корейцы едят желудком...
А русские? Как думаете? Я думаю, по привычке. В том числе поэтому мне кажется, что перманентно и массово русские не голодали.

Последний раз редактировалось Подорожник; 30.08.2021 в 14:11.
Подорожник вне форума  
Старый 30.08.2021, 14:12   #245
сэр Сергей
神風
 
Аватар для сэр Сергей
 
Регистрация: 01.02.2007
Сообщений: 21,471
По умолчанию Re: Курилка. Часть 173

Подорожник,
Цитата:
Сообщение от Подорожник Посмотреть сообщение
А русские? Как думаете?
А это достаточно сложный вопрос...

Просто, смысл-то в чем - японцы уделяют огромное внимание внешнему виду блюд и сервировке, чтобы все выглядело эстетично, китайцы используют множество специй...

У нас, наверное, если не в ресторане, главное, все же вкус, а не запах и внешнее впечатление.
__________________
Si vis pacem, para bellum
сэр Сергей вне форума  
Старый 30.08.2021, 14:25   #246
Подорожник
Критик
 
Аватар для Подорожник
 
Регистрация: 03.11.2020
Адрес: Москва
Сообщений: 300
По умолчанию Re: Курилка. Часть 173

Цитата:
Сообщение от сэр Сергей Посмотреть сообщение
Подорожник,

А это достаточно сложный вопрос...

У нас, наверное, если не в ресторане, главное, все же вкус, а не запах и внешнее впечатление.
Какой интерес говорить о простых вещах? )
Вкус! Да, именно общий вкус, вкус в целом, так сказать. И заметьте, в магазинах ныне изобилие, пользуйся не хочу, твори... А на столах в новый год что? Оливье, прости осподи, колбасная нарезка и прочие советские дефициты. Аааа!
Подорожник вне форума  
Старый 30.08.2021, 14:44   #247
Кертис
Хирург-психопат
 
Аватар для Кертис
 
Регистрация: 30.04.2013
Адрес: Украина, Киев
Сообщений: 5,097
По умолчанию Re: Курилка. Часть 173

Цитата:
Сообщение от Подорожник Посмотреть сообщение
А на столах в новый год что? Оливье, прости осподи, колбасная нарезка и прочие советские дефициты. Аааа!
Ну да. Икра, шпроты, сельдь под шубой, мясо. Или с картохой или какая-то утка с яблоками. Оливье, винегрет, часто фаршированные яйца. Шаспанское, которое многие не пьют, но на НГ должны.
Мало чем отличается от СССР. Может потому что другого готовить не умеют? Или потому что готовят на много людей, а тут не до изысков. Не кабана же на вертеле жарить, чтобы всем хватило )
Я предлагал утку по-пекински или ципленка в красном вине забацать, но дальше шашлыка на балконе дело не пошло )
А может дело в привычке просто. Или традиция как рождественская индейка (гусь) и прочие рождественские блюда.
__________________
И скучно, и грустно, и некому морду набить в минуту душевной печали.

Последний раз редактировалось Кертис; 30.08.2021 в 14:47.
Кертис вне форума  
Старый 30.08.2021, 14:50   #248
Подорожник
Критик
 
Аватар для Подорожник
 
Регистрация: 03.11.2020
Адрес: Москва
Сообщений: 300
По умолчанию Re: Курилка. Часть 173

Цитата:
Сообщение от Кертис Посмотреть сообщение
Ну да. Икра, шпроты, сельдь под шубой, мясо. Или с картохой или какая-то утка с яблоками. Оливье, винегрет, часто фаршированные яйца. Шаспанское, которое многие не пьют, но на НГ должны.
Мало чем отличается от СССР. Может потому что другого готовить не умеют? Или потому что готовят на много людей, а тут не до изысков. Не кабана же на вертеле жарить, чтобы всем хватило )
Я предлагал утку по-пекински или ципленка в красном вине забацать, но дальше шашлыка на балконе дело не пошло )
Вот я о том же. Продуктов полно, а рецепты стародавние. Развитие национальной кухни (рестораны) большевики подрубили. Теперь едим как ели, елки-палки, 50 лет назад, то есть по упрощенным рецептам стопятидесятилетней давности.
Подорожник вне форума  
Старый 30.08.2021, 14:53   #249
сэр Сергей
神風
 
Аватар для сэр Сергей
 
Регистрация: 01.02.2007
Сообщений: 21,471
По умолчанию Re: Курилка. Часть 173

Подорожник,
Цитата:
Сообщение от Подорожник Посмотреть сообщение
Оливье, прости осподи, колбасная нарезка и прочие советские дефициты. Аааа!
Оливье это наше все...
Кулинарное руководство, 1897 год

Цитата:
Салат «Оливье»

Необходимые продукты и их пропорция на 5 персон.

Рябчиков — 3 шт., картофелю — 5 шт., огурцов — 5 шт., салату — 2 кочешка, провансаля — на ½ бут. масла, раковых шеек — 15 шт., ланспику — 1 стакан, оливок, корнишонов — всего ¼ фунта, трюфелей — 3 шт. Правила приготовления: Опалить, выпотрошить, заправить и изжарить натурально банкетных стреляных рябчиков, остудить и снять всю мякоть с костей. Филейчики нарезать бланкетами, а остальную мякоть немного порубить. Из костей дичи сварить хороший бульон, из которого приготовить потом ланспик. Картофель сварить в кожице, потом очистить и вынуть на выемку величиною в трехкопеечную монету, а обрезки изрубить. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. Трюфели нарезать кружками. Сварить раков и взять от них шейки. Приготовить густой соус провансаль, прибавить в него для остроты кабуль-сон, а для лучшего вкуса и цвета немного густых сливок. Оливки крупные очистить от косточек винтом. Когда все будет заготовлено, то взять стеклянную вазу или глубокий салатник и начать укладывать все рядами. Сначала положить на дно обрезки дичи и картофеля, слегка заправив их провансалем, затем сверху положить ряд дичи, потом часть картофелю, огурцов, часть трюфелей, оливок и раковых шеек, все это полить частью соуса, чтобы было сочное, сверх положить опять ряд дичи и т. д. Часть раковых шеек и трюфелей оставить для украшения сверху. Когда все продукты будут уложены в вазу в виде горки, то сверху покрыть провансалем, чтобы продуктов не было видно. В средину вазы букетом поставить какой-нибудь салат, а кругом покрасивее расположить раковыя шейки, клешни от вареных раков и трюфели. Застывший ланспик порубить, выложить его в корнет, сделать сверху тонкую изящную сетку и все хорошенько застудить.

Примечание: Точно таким же способом можно приготовить салат из оставшагося жаркого: говядины, телятины, тетерьки, курицы и пр., а также из всякой не костлявой рыбы. Иногда в эти салаты, по желанию, можно прибавлять свежие помидоры, нарезанные кружками. Но настоящая закуска оливье приготовляется всегда из рябчиков.
Примечание: Ланспиком называется сгущенный, клейкий, прозрачный бульон, имеющий плотность желе. Чтобы получить бутылку готового ланспика, надо взять бутылку готового бульона и 12 листов желатина, или телячью голову, или две воловьи ноги, или 5-6 телячьих ножек.
__________________
Si vis pacem, para bellum
сэр Сергей вне форума  
Старый 30.08.2021, 14:57   #250
сэр Сергей
神風
 
Аватар для сэр Сергей
 
Регистрация: 01.02.2007
Сообщений: 21,471
По умолчанию Re: Курилка. Часть 173

Кертис,
Цитата:
Сообщение от Кертис Посмотреть сообщение
Я предлагал утку по-пекински или ципленка в красном вине забацать, но дальше шашлыка на балконе дело не пошло )
Воть это вы, таки, оригинал!!! Утку по-пекински на Новый Год!!!! Потрясающие у вас мысли...

Цитата:
Сообщение от Кертис Посмотреть сообщение
Не кабана же на вертеле жарить, чтобы всем хватило )
А, кстати... Хорошая идея. Ну с кабаном не знаю... Но барашка можно купить тыров за 7...
__________________
Si vis pacem, para bellum
сэр Сергей вне форума  
Старый 30.08.2021, 14:59   #251
Подорожник
Критик
 
Аватар для Подорожник
 
Регистрация: 03.11.2020
Адрес: Москва
Сообщений: 300
По умолчанию Re: Курилка. Часть 173

Сэр Сергей, я в Питере "Пушкине" ела Оливье, как они говорят, по настоящему рецепту. Вкуснее, конечно, чем советский. Но совершенно ясно по вкусам, что рецепт несовременный.
Подорожник вне форума  
Старый 30.08.2021, 14:59   #252
сэр Сергей
神風
 
Аватар для сэр Сергей
 
Регистрация: 01.02.2007
Сообщений: 21,471
По умолчанию Re: Курилка. Часть 173

Подорожник,
Цитата:
Сообщение от Подорожник Посмотреть сообщение
Продуктов полно, а рецепты стародавние.
Например, рыба по-оркнейски... Говорят, любимое блюдо Святого Преподобного Брендана Ирландского Мореплавателя...
__________________
Si vis pacem, para bellum
сэр Сергей вне форума  
Старый 30.08.2021, 15:04   #253
Кертис
Хирург-психопат
 
Аватар для Кертис
 
Регистрация: 30.04.2013
Адрес: Украина, Киев
Сообщений: 5,097
По умолчанию Re: Курилка. Часть 173

Цитата:
Сообщение от Подорожник Посмотреть сообщение
Вот я о том же. Продуктов полно, а рецепты стародавние. Развитие национальной кухни (рестораны) большевики подрубили. Теперь едим как ели, елки-палки, 50 лет назад, то есть по упрощенным рецептам стопятидесятилетней давности.
Ну так может потому что традиция. В Америке или там Англии рождественский стол сейчас мало чем отличается от рождественского стола сто лет назад. Ну, точнее у среднего англичанина он мало чем отличается от стола богатого англичанина сто лет назад )
Хотя утверждать не буду, я в рождестве и рождественских блюдах мало что понимаю )
__________________
И скучно, и грустно, и некому морду набить в минуту душевной печали.
Кертис вне форума  
Старый 30.08.2021, 15:06   #254
Кертис
Хирург-психопат
 
Аватар для Кертис
 
Регистрация: 30.04.2013
Адрес: Украина, Киев
Сообщений: 5,097
По умолчанию Re: Курилка. Часть 173

Цитата:
Сообщение от сэр Сергей Посмотреть сообщение
Воть это вы, таки, оригинал!!! Утку по-пекински на Новый Год!!!! Потрясающие у вас мысли
Ну а что? Хотелось что-то оригинальное сделать.
Если бы я эту утку умел готовить - обязательно бы сделал. Но я и кулинария родом с разных планет.
__________________
И скучно, и грустно, и некому морду набить в минуту душевной печали.
Кертис вне форума  
Старый 30.08.2021, 15:09   #255
Кертис
Хирург-психопат
 
Аватар для Кертис
 
Регистрация: 30.04.2013
Адрес: Украина, Киев
Сообщений: 5,097
По умолчанию Re: Курилка. Часть 173

Цитата:
Сообщение от сэр Сергей Посмотреть сообщение
А, кстати... Хорошая идея. Ну с кабаном не знаю... Но барашка можно купить тыров за 7
Развести на балконе костер и жарить его часов шесть )
Или во дворе?
Помнится в Карпатах, в походе, купили барашка. Очень долго его готовили. Получилось, впрочем, так себе. Сверху частично подгорел, внутри частично сырой оказался ) В кино-то это просто - знай поворачивай вертел да поливай вином, а в жизни как-то не так просто. Ну и вертела нормального не было.
__________________
И скучно, и грустно, и некому морду набить в минуту душевной печали.
Кертис вне форума  
Закрытая тема

Метки
акжели казара попрет, большинство ебнутся, борщ со щавелем, вуелом - это вуелом, вшивый о бане, гадюка борется с жабой, досмотреть и похоронить, заводы с дробовиками, зеленцы пощерботить, камбоджа вспомнилась, когда жила в париже, крыс ещё и стукачок, лютая антисоветчина, меня хотят наебать, местный талибан, о либеральном фашизме, остатки мозга, пойти и посолить яйца, порносалоны тимошенко, путь дуче, с поехавшей кукухой, сережа опять в запое, ты не особе не 3/14зди, элла негодует, я очень люблю америку


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск
Опции просмотра

Быстрый переход

Рейтинг@Mail.ru