В том, что сивушные масла - больший яд, чем алкоголь. При качественной перегонке (строго 80 градусов) они не попадают в напиток. Или их (то, что остается) подмешивают из жадности. Тогда-то и получается бело-мутная жидкость, которую в отечественном кино выдают за самогон.