Цитата:
Сообщение от Вячеслав Киреев
Интересный момент: в ржаном хлебе ржаной муки не более 30%, остальное - пшеничная мука.
|
Рецепт столичного хлеба это. Рецептов туча разных, есть и чисто ржаные. Вообще, пшеница хорошо растёт только на юге, а в средней полосе и посевернее вызревает хорошо только рожь. Для ржи не нужны дрожжи, во ржи нет белка. Всё другое, другая биохимия приготовления хлеба. А люди едят то, что растёт рядом в поле, вот и разница в кухне.