Re: Курилка. Часть 128
 

Верю.

Re: Курилка. Часть 128
 

Вот что в зубах уловили - то и есть.

Re: Курилка. Часть 128
 

Не, не, именно в домашнем, это даже не привкус, а как сказать... в нос шибает немного, лёгким таким осадочком чувствуется. Видимо, в процессе брожения всё же до критической точки не доходило, и в целом вино получалось нормальное (ну, насколько я могу судить). А эту пикантность очень хорошо помню - в крымском варианте она тоже присутствовала))

Да, мы-то деревенские, что за вкусы были, примерно понимаете, думаю :) Особый кайф, что своё,собственноручно сделано, ну или куплено, но выращено здесь же - экологически чистый продукт! Культовая вещь, как оливье на новый год - потому на некоторые косяки не обращали внимания)

Re: Курилка. Часть 128
 

Ну, пусть будет сорняк. :) Я, если вспомнить, и не утверждал, что это винодельческая вышка. Качество, как говорится - пойдёт по сельской местности. Но - зависит от того, кто делает, прямо пропорционально. Не всегда это говно. Хотя, ещё раз признаю, что для бургундий, шампандий и урожая 78-го года с северного склона вулкана Везувий - изабелла это отстой, мура, напиток колхозников. :)

(в общем, я не упорствую, я всё понимаю)

Re: Курилка. Часть 128
 

Скажем, не только в ней.

Я не великий спец. Просто знаю самое элементарное, азы, так сказать. Но зато знания крепкие. :)
Так вот, из изабеллы действительно можно сделать даже сухое вино. Ведь суть процесса заключается в том, что сухим вино называют, если сахар полностью перебродил в спирт!
Таким образом, если очень сладкая изабелла перебродила правильно (то есть без доступа кислорода, из-за чего активно размножаются уксусные бактерии и вино превращается в уксус), то вот вам и сухое вино. Но сухое из изабеллы будет крепче, чем вино из сортов с меньшим содержанием сахара.

Дело в том, что "непрофессиональные традиции" упрощают процесс виноделия. В вино (в сок), на всякий случай, добавляют сахар, чтобы лучше бродило. А потом чтобы в уксус не превращалось, добавляют спирт. Ну это совсем грубые приёмы, но действенные. Отсюда и такая сладость и крепость самопального вина из изабеллы. Не потому что из изабеллы, а потому что изабеллу профи не выращивают. Соотсветсвенно и вино профи делают более аккуратно.

То есть не потому вино из изабеллы обычно третьесортное, что оно из изабеллы, а третьесортно его делают те, для кого изабелла - виноград. :)
Раньше это вообще повсеместно так было, как рукомойники с тазиками под ним. Сегодня люди уже стараются всё улучшать. Вот уже не рукомойники в домах, а умывальники с отводом воды на улицу. Уже знают, что такое септики. Ходят не в треньках, а в джинсах... И виноград хотят хороших сортов и готовы повозиться...
Рабоче-крестьянская школа спартанской жизни уходит в прошлое вместе с нехитрыми грубыми рецептами и винищем из изабеллы. :)

Re: Курилка. Часть 128
 

Борисыч, тебе другая тема - если я точка, то как ты можешь знать что произойдёт завтра? Если ты себя по физике доказать не можешь, как ТЕЛО, то как осмыслишь точку, пишущую тебе?

Re: Курилка. Часть 128
 

Безоглядно верю. Ибо сам в этом ничего не понимаю. :)

Re: Курилка. Часть 128
 

Я буду по этому скучать, сцуконах :)

Re: Курилка. Часть 128
 

Убрать - никак. Это уже процесс пошел. Уксусные бактерии есть практически в любом вине. Но они не размножаются без доступа кислорода (отсюда и водные затворы). А если кислород попал то процесс пошел. Притормозить спиртом всё же можно. Но это всё равно уже не то.
В уксус может превратиться даже уже полностью готовое вино. Если бутылку откупорили и недопили, оставив на длительное время. Можно этот процесс остановить, если хранить ниже 6 градусов.

Сахар обычно фигачат, когда уксус уже получился и просто хотят забить кислоту сладостью. Это уже полное г.

Re: Курилка. Часть 128
 

Скорее всего да, как-то так. Ну я ж говорю, неприхотливые мы колхозники, кайф был в другом, особенно на природе :) Сейчас бы я такого бахнул под шашлычок, да где ж взять? Самому забодяжить что ли такой суррогат?))) Идея вообще-то...

Re: Курилка. Часть 128
 

Да-да. Про технологию я понял. Но - я, некоторым образом - изначально - про лирическую ностальгию (вот, Крыс меня правильно понял). ;)

Re: Курилка. Часть 128
 

Уксусность неисправима. Это только шашлык мариновать. Как только появились уксусные тона - пить нельзя.

Re: Курилка. Часть 128
 

Да я тоже понял. Я ж зануда, но не сноб. :) Думаю, я бы и из изабеллы вино попил бы под шашлычок - это для меня не принципиально. Лишь бы это не было подобие дурного ликёра или варенья со спиртом. :)

Re: Курилка. Часть 128
 

Уже много лет я каждый год в октябре в пригороде Питера делаю 50-60 литров вина. Своего домашнего. Вот сегодня за ужином стаканчик молодого принял. Не пьянства ради-здоровья для.
Каждый год разный продукт. Лучше всего получилось из подвяленного молдавского каберне урожая 15 года. В погребе осталось литров 7 на выдержке. Ну чисто Кагор...

Re: Курилка. Часть 128
 

А дабы не отвыкнуть от онаго... (шучу)