Re: Курилка. Часть 128
 

Не кощунствуйте. Я, можно сказать, на нём вырос.

Re: Курилка. Часть 128
 

У меня с домашним винцом тоже связаны замечательные и тёплые воспоминания. Приготовлено оно было топорно и без изысков, и сейчас, наверное, не показалось бы мне чем-то таким, но тогда это была сказка! Очень кайфово попивали его с корешем, тихими хохляцкими вечерами, под ростовскую приму без фильтра - это после того, как нап...ли металлолома на закрытой шахте, протащили на горбу через поля и леса и сдали барыгам :) Ну или на рыбалочке, на ночёвке толпой с ребятами, да. Эх, были времена...

Re: Курилка. Часть 128
 

Да я тоже. Но это не отменяет его определение.

Re: Курилка. Часть 128
 

Ну, изабелла - это только сырьё, из которого можно и говно и конфетку сделать. Ну, понятно, что не тягаться там с разными бургундиями и шампанями... Но, в общем-то 1) вполне здоровый продукт, который 2) приятно даёт по мозгам и 3) не напрягает организьм. Ну, не для гурманов, да, возможно.

Re: Курилка. Часть 128
 

https://www.gazeta.ru/army/news/9970319.shtml
ну, что остаётся в очередной раз "поздравить" онижедетей, Николаевский завод - навсегда останется без работы((( а это рабочие места,налоги и т.д. и т.п.

Re: Курилка. Часть 128
 

Нюша, животное. ну как же без тебя. Извини, зверушка. Ты не виновата.

Re: Курилка. Часть 128
 

Хз что был за сорт, какой-то самый простецкий и неприхотливый, рос во дворах почти как сорняк. Но при минимуме ухода у всех урожай был неплохой, благо климат подходящий и стабильный.

Когда начинали употреблять это чудо, а нам было лет по 14 от силы, да, здорово вштыривало) Но очень быстро пришла адаптация, на следующий год доза была увеличена в разы, и практически без последствий. Потом вообще пили, как компот. Может, хохляцкий ген какой, не знаю))

Пс: надо же, я с детства бухал, курил и вёл аморальный образ жизни, оказывается, а только сейчас об этом задумался. Не спрашивайте, куда родители смотрели :)

Re: Курилка. Часть 128
 

Алхимик, давайте без оскорблений? Вас же не трогают.

Re: Курилка. Часть 128
 

Организм как раз напрягает. Наибольшее содержание метилового спирта из всех сортов винограда, вредно для сердца, печени, почек. Много низззя...

Re: Курилка. Часть 128
 

Алхимик, хайло заткни, полудурок. Это ты животное.

Re: Курилка. Часть 128
 

Ну, по ходу, изабелла. Если за ней ухаживать, т.е., правильно обрезать, то, от чего ж не быть урожаю. Нормальный сорт, сахаристость там нормальная вполне.

Re: Курилка. Часть 128
 

Присоединяюсь.

Re: Курилка. Часть 128
 

Да вот напряг память, вроде она была, да. Но сахару херачили прилично, наблюдал за процессом, да и довольно сладкое получалось. Но спиртом не крепили никогда, это считалось зашкваром))

Re: Курилка. Часть 128
 

Это мы понимаем. :)

Re: Курилка. Часть 128
 

Крепят, если не ошибаюсь, чтоб остановить процесс брожения, чтоб вино не скислось в уксус. Ну, специалисты пусть поправят, если ошибаюсь.

Re: Курилка. Часть 128
 

Точно так же не значит, что оно слабенькое по алкоголю. Я это знаю. Сухость не содержанием спирта определяется. Тут крепость исключительно от винограда и спелости зависит.

Причём это не всегда спасает от уксусного привкуса. Дело даже не в том что люди пытаются упростить процесс виноделия, а в том, что вкус испорченный. Им реально нравится чтобы от сахара аж губы слипались и в башку било сразу. Для них сладенько - значит вкусно. Другого они даже не чувствуют.
Но, это всё самодельщики без традиций. Когда-то взяли садовые участки, засажали неукрывной "Изабеллой", и решили, что виноделы.
Слава богу в краю есть профессионалы. По цене среднего пива можно купить отличное вино. Без понтов и наград, но реально хорошее на любой вкус и цвет. Я вот розовое местное не пробовал ещё. Говорят великолепное.

Правда я такой выпивоха... в этом году бутылку игристого выпил, что на новый год открыли (вроде ж традиция), пока ремонтом занимался в течение недели додушил. Да сват водкой напоил за закомство. Тут, даже я перебрал немного - очень давно без тренировки, не заметил, как закосел. )))

Теперь вот не знаю. Или летом на рыбалке, если друзья приедут разок. Или, даст бог, на свадьбе осенью.

Re: Курилка. Часть 128
 

Отдавало немного, ага. Про уксусный эффект верно, есть такое. Но меня не напрягает, наоборот, придаёт некой пикантности - вот из Крыма как-то тоже привозили литруху молодого домашнего - понравилось.

Re: Курилка. Часть 128
 

Не-е. На третий день, когда пить нельзя (все ж за рулём почти), это повод чем-то заняться и поехидничать. Так что не забудешь. Тем более, что последние часа два мы наводим порядок на месте. Всё собираем после себя тщательно. Что не сгорело - вывозим. Это закон! Так что удочки если и потеряются, то только оказавшись не в той машине.

Даже я понимаю, что это дрянь несъедобная. Хотя не знаток.

Re: Курилка. Часть 128
 

Я всё-таки настаиваю, что не в изабелле дело. Мне, вот, сейчас передали баклажку 5 литров, я знаю кто делал, знаю, что у него ничего кроме изабеллы (в начале 80-х посадил) - вино не приторное, не кислое, оптимальное (для меня), по вкусу близко к сухому. Уж не знаю, какие там традиции,. Традиции от бабушки.

Re: Курилка. Часть 128
 

Было очень неплохим в начале 2000-х. Но в Питере это был, кажется, единственный экспортный вариант украинского пивоварения - попробовал, дрянь, да, больше брать не стал. То есть в сравнение с оригиналом вообще не шло. Это мне Старлей напомнил, так-то я его уже давно не вижу.

Re: Курилка. Часть 128
 

Видит бог, что вы - последний кого я хотел бы даже нечаянно задеть и чем-то огорчить, но Изабелла - действительно мусорный виноргад, и вино из него такое же. Без большого преувеличения можно сказать, что среди винограда, это самый первый сорняк. Но именно из-за своей неприхотливости и живучести, он и получил такое распространение. А поскольку в еду эту скользкую медузообразную массу употреблять проблематично, его традиционно все жмут на вино, качество которого соответствует.

Re: Курилка. Часть 128
 

Это не так. Спирт не спасет вино от ухода в уксус. Это ошибки и незнание технологии виноделия. Парни - сложно и долго правильно рассказывать тонкости производства вина. Да и нужно ли?
Это особая группа креплёных сладких десертных вин, креплёных спиртом. Портвей в частности.
Процесс брожения должен закончится сам, вино должно выбродить.

Re: Курилка. Часть 128
 

Да и сахар особо тоже. Вообще не понимаю тогда, от чего это зависит и как убирать уксусность?

Re: Курилка. Часть 128
 

Да. Отпустите его не на долго.

Re: Курилка. Часть 128
 

Может вы немного путаете укусный привкус и просто сухое вино, которое не сладкое просто, а именно скорее с кислинкой небольшой. Уксус горло дерёт противно. Бороться с ним бесполезно. Бывает сахару фигачат, но это ещё хуже.

Re: Курилка. Часть 128
 

Верю.

Re: Курилка. Часть 128
 

Вот что в зубах уловили - то и есть.

Re: Курилка. Часть 128
 

Не, не, именно в домашнем, это даже не привкус, а как сказать... в нос шибает немного, лёгким таким осадочком чувствуется. Видимо, в процессе брожения всё же до критической точки не доходило, и в целом вино получалось нормальное (ну, насколько я могу судить). А эту пикантность очень хорошо помню - в крымском варианте она тоже присутствовала))

Да, мы-то деревенские, что за вкусы были, примерно понимаете, думаю :) Особый кайф, что своё,собственноручно сделано, ну или куплено, но выращено здесь же - экологически чистый продукт! Культовая вещь, как оливье на новый год - потому на некоторые косяки не обращали внимания)

Re: Курилка. Часть 128
 

Ну, пусть будет сорняк. :) Я, если вспомнить, и не утверждал, что это винодельческая вышка. Качество, как говорится - пойдёт по сельской местности. Но - зависит от того, кто делает, прямо пропорционально. Не всегда это говно. Хотя, ещё раз признаю, что для бургундий, шампандий и урожая 78-го года с северного склона вулкана Везувий - изабелла это отстой, мура, напиток колхозников. :)

(в общем, я не упорствую, я всё понимаю)

Re: Курилка. Часть 128
 

Скажем, не только в ней.

Я не великий спец. Просто знаю самое элементарное, азы, так сказать. Но зато знания крепкие. :)
Так вот, из изабеллы действительно можно сделать даже сухое вино. Ведь суть процесса заключается в том, что сухим вино называют, если сахар полностью перебродил в спирт!
Таким образом, если очень сладкая изабелла перебродила правильно (то есть без доступа кислорода, из-за чего активно размножаются уксусные бактерии и вино превращается в уксус), то вот вам и сухое вино. Но сухое из изабеллы будет крепче, чем вино из сортов с меньшим содержанием сахара.

Дело в том, что "непрофессиональные традиции" упрощают процесс виноделия. В вино (в сок), на всякий случай, добавляют сахар, чтобы лучше бродило. А потом чтобы в уксус не превращалось, добавляют спирт. Ну это совсем грубые приёмы, но действенные. Отсюда и такая сладость и крепость самопального вина из изабеллы. Не потому что из изабеллы, а потому что изабеллу профи не выращивают. Соотсветсвенно и вино профи делают более аккуратно.

То есть не потому вино из изабеллы обычно третьесортное, что оно из изабеллы, а третьесортно его делают те, для кого изабелла - виноград. :)
Раньше это вообще повсеместно так было, как рукомойники с тазиками под ним. Сегодня люди уже стараются всё улучшать. Вот уже не рукомойники в домах, а умывальники с отводом воды на улицу. Уже знают, что такое септики. Ходят не в треньках, а в джинсах... И виноград хотят хороших сортов и готовы повозиться...
Рабоче-крестьянская школа спартанской жизни уходит в прошлое вместе с нехитрыми грубыми рецептами и винищем из изабеллы. :)

Re: Курилка. Часть 128
 

Борисыч, тебе другая тема - если я точка, то как ты можешь знать что произойдёт завтра? Если ты себя по физике доказать не можешь, как ТЕЛО, то как осмыслишь точку, пишущую тебе?

Re: Курилка. Часть 128
 

Безоглядно верю. Ибо сам в этом ничего не понимаю. :)

Re: Курилка. Часть 128
 

Я буду по этому скучать, сцуконах :)

Re: Курилка. Часть 128
 

Убрать - никак. Это уже процесс пошел. Уксусные бактерии есть практически в любом вине. Но они не размножаются без доступа кислорода (отсюда и водные затворы). А если кислород попал то процесс пошел. Притормозить спиртом всё же можно. Но это всё равно уже не то.
В уксус может превратиться даже уже полностью готовое вино. Если бутылку откупорили и недопили, оставив на длительное время. Можно этот процесс остановить, если хранить ниже 6 градусов.

Сахар обычно фигачат, когда уксус уже получился и просто хотят забить кислоту сладостью. Это уже полное г.

Re: Курилка. Часть 128
 

Скорее всего да, как-то так. Ну я ж говорю, неприхотливые мы колхозники, кайф был в другом, особенно на природе :) Сейчас бы я такого бахнул под шашлычок, да где ж взять? Самому забодяжить что ли такой суррогат?))) Идея вообще-то...

Re: Курилка. Часть 128
 

Да-да. Про технологию я понял. Но - я, некоторым образом - изначально - про лирическую ностальгию (вот, Крыс меня правильно понял). ;)

Re: Курилка. Часть 128
 

Уксусность неисправима. Это только шашлык мариновать. Как только появились уксусные тона - пить нельзя.

Re: Курилка. Часть 128
 

Да я тоже понял. Я ж зануда, но не сноб. :) Думаю, я бы и из изабеллы вино попил бы под шашлычок - это для меня не принципиально. Лишь бы это не было подобие дурного ликёра или варенья со спиртом. :)

Re: Курилка. Часть 128
 

Уже много лет я каждый год в октябре в пригороде Питера делаю 50-60 литров вина. Своего домашнего. Вот сегодня за ужином стаканчик молодого принял. Не пьянства ради-здоровья для.
Каждый год разный продукт. Лучше всего получилось из подвяленного молдавского каберне урожая 15 года. В погребе осталось литров 7 на выдержке. Ну чисто Кагор...

Re: Курилка. Часть 128
 

А дабы не отвыкнуть от онаго... (шучу)